1. 香菇口感有些不适合：菌汤一般是以新鲜或者干菌类调制而成，香菇的口感相较之下较为柔软，质地会比其他菌类更加滑嫩，和其他菌类的口感有些不协调，容易影响整道菜品的口感。
2. 香菇可能影响菌类的风味：菌汤制作通常都会采用多种不同口感和风味的菌类，每种菌类都可以在菜品中表现出自己独特的风味。香菇可能会抢夺其他菌类的风味，影响整个菜品的味道和质感。
3. 搭配效果不佳：香菇的味道较为鲜香，如果一味的追求香味，就会失去其他物料的香味。这样反而会削弱肉质和菌菇本身的香气，制作出来的菜品也会失去菌菇汤独特的效果。
4. 温度不适宜：香菇含有较多的油脂，容易在高温下产生焦糖化反应，从而影响其他材料的口感和颜色。菌汤的烹制一般要分阶段进行，对不同材料需要不同的时间和温度，香菇很容易过早变质，在烹制过程中难以精确掌握，所以通常不会在菌汤中加入香菇。
