剥笋皮是为了去掉笋筒表层粗糙的纤维，使口感更加嫩滑。那么在剥笋皮时，到哪一层才是最好的呢？
1. 剥掉最外的“裹笋皮”或老旧表皮：这层表皮较厚较难咀嚼，多脆硬。
2. 剖成四片后，将每个邻近角的表皮斜切去掉：这层表皮较小，多残留于棱角处，也较难下咽。
3. 将笋斜靠在案板上，用刀沿笋筒自上而下顺着形状切削: 相比第二种方法，在薄切而说，这样可以和刀刃紧密贴合，取下的皮更均匀光滑。同时皮厚度也比第一种方法更适中，因此推荐此种剥皮方式。
总之，笋皮越厚就会越硬，影响口感。如果切的皮过薄，则会很难保证它下面(桃心部分)的完整，“金玉其外败絮其中”。建议大家可以结合以上几种方法，多试几次找到最适合自己的方法。
