蛋黄粽子的蛋黄是粽子中的重要组成部分，不仅具有增加口感和营养的作用，还有很多不同的制作方法。下面是一些常见的处理方法：
1. 直接煮熟：将蛋黄先煮至熟透，再放入裹着糯米的粽叶中，最后再用蒸或煮的方式将整个粽子煮熟即可。这种方法可以让蛋黄更加鲜嫩，口感更好。
2. 包在熟肉中一起煮：将切成小块的蛋黄放入熟肉馅中，再用粽叶将其包裹，最后将整个粽子煮熟。这样可以增加粽子的口感和香味。
3. 拌入糯米饭中一起蒸煮：将鸭蛋黄或鸡蛋黄加入蒸熟的糯米饭中，用粽叶包好后一起蒸熟即可。这种方法可以让粽子的味道更为香醇。
4. 腌制：将鸭蛋黄或鸡蛋黄加入盐水中浸泡腌制一段时间，之后再用粽叶包好，放入锅中蒸煮即可。这种方法可以增加蛋黄的咸味和口感。
总之，不同的处理方法会影响蛋黄粽子的口感和味道，可以根据个人口味选择适合自己的处理方法。
