白面是指用精白小麦制作的面粉，也称为高筋面粉或强力面粉。它有以下几个特点：
1. 高蛋白质含量：白面中蛋白质含量较高，一般在11%以上，有利于面团的筋度和延展性。
2. 筋度好：因为白面中的蛋白质含量高，所以筋度好，能够使面团更容易发挥成型作用，适合用于制作面包、饼干、面条、馒头等食品。
3. 吸水性强：白面的吸水性很强，需要加入较多的水才能将面粉充分搅拌。
4. 味道相对单一：相对于全麦面粉而言，白面的味道相对单一，但是可以通过添加其他成分来增加味道。
5. 使用范围广泛：白面作为常见的面粉类型之一，被广泛应用于各种食品制作，包括烤饼、坚果饼干、油酥点心、蛋糕、披萨等。
总之，白面是一种具有高蛋白质、筋度好、吸水性强、使用范围广泛等特点的面粉，是很多食品制作过程中不可缺少的原料之一。
