1. 白面发硬可能是因为质量问题，比如面粉的种类、加水量等导致的。不同品牌的面粉性质不同，有些面粉含有较多的蛋白质，有些则糖分较多，这些都会影响到最终面团的质地。同时，加水量过少或者搅拌不均匀也会导致面团硬度增加。
2. 另外，处理面团的方法也会影响到面食的质量，如搅拌时间、醒发时间等。如果操作不规范或者工具不当，也会导致面团过于紧实。
3. 如果白面存放时间过长或者保存方式不当，也会导致面粉老化，失去一定的弹性和韧性，从而使面食变硬。
4. 最后，一些添加剂的使用也会影响面食的质地，如一些含有改良剂的面粉，虽然可以使面团容易搅拌和揉捏，但可能对面食的口感影响较大，使得面食变得过硬或过粘。
综上所述，白面发硬可能是由多种因素导致的，建议在选购和制作面食时，谨慎选择面粉品牌，合理配比材料，并且掌握正确的加工方法和存储方式。
