螃蟹从哪头开这个问题，其实要看具体情况而定。以下是几种可能的情况：
1. 破壳：如果是捕捉到的螃蟹，需要先将螃蟹破壳，这时通常从大饼干（即甲壳上较平滑的一面）的边缘处开始剥开。
2. 烹饪：如果是要进行烹饪，通常是从腹部的一侧开始剖开，因为这个部位没有硬壳遮盖，比较容易切开，并且可以方便地清理内脏。
3. 品尝：如果是要品尝，可以选择任何一端开始。不过，正规的宴会上通常会以蟹钳朝下的姿态供上，因为这样给人的视觉效果比较好。同时，打开蟹钳可以更方便地享用里面的肉质。
总的来说，螃蟹从哪头开主要取决于我们的用途。不过，无论需要从哪里开始操作，都需要注意安全，避免刀具滑动伤手。同时，在处理螃蟹时，也要注意卫生，避免食物中毒等问题。
