芡实，也叫莲子、藕粉。它是一种流行的中药材和食材。芡实有红色和白色两种，原因如下：
1. 品种不同。芡实有不同的品种，而品种之间会有颜色的差异，其中就包括红色和白色。
2. 生长环境不同。芡实的生长环境也会影响颜色。例如，生长在贫瘠的土地上的芡实会比生长在富饶的土地上的芡实更容易呈现出红色。
3. 处理方式。芡实在采摘后需要进行加工处理，包括清洗、晒干等。有些芡实会在处理后呈现出红色，这是因为处理过程中加入了一些药材或者化学物质的缘故。
总的来说，芡实的颜色差异是由品种、生长环境和处理方法等多种因素的综合作用所致。无论是红色还是白色的芡实，均可作为营养丰富的中药材和食材使用。
