草莓掉色的原因有多种，下面是其中的一些可能性：
1. 水分过多或过少：草莓需要保持适当的水分才能保持鲜红色，如果水分过多或者过少就容易导致掉色。
2. 氧化作用：草莓中含有丰富的酚类物质，这些物质会与氧气发生氧化反应，导致草莓表面变黑。进一步白天放置时间过长也会引起氧化。
3. 酸碱度：草莓的表面 pH 值在 3-3.5 左右，一旦加入碱性物质，pH 值就会升高，导致草莓颜色失去鲜艳。
4. 放置环境：草莓不宜暴露在阳光下或高温环境中，否则也会导致掉色。
5. 侵染：如果草莓摆在有色盘子或使用了暗红色或其他强烈颜色的布料，草莓的颜色可能会受到侵染而失去鲜艳。
6. 贮藏方式：如果草莓的贮藏方式不当，比如与其它水果密封在一起，就会导致草莓的呼吸系统被阻塞、水分流失等问题，引起草莓色素掉落问题。
7. 生长环境：草莓成长过程中，受气候、营养、病虫害等多种因素影响，有些草莓天生颜色就比较淡。
