炼猪油加水和不加水的区别主要体现在以下几个方面:
1. 炼制成品: 加水的炼猪油炼制出来的成品比不加水的炼猪油更加白净，质量更好。因为水可以帮助糖分去除，同时能够有效的清除油脂中残留的杂质。
2. 炼制过程: 炼猪油加水的炼制过程相对于不加水的炼制过程要简单，效率更高。加水的炼制方法只需要将水和猪油一起加热，翻炒约半小时后泡淀粉，饱和后即可成型。而不加水的炼制方法则需要更多的时间和步骤。
3. 营养保障: 加水炼制的猪油相对于不加水的猪油，营养更丰富。因为加水可以减少猪油中的一部分脂肪，同时，加水炼制的猪油里还含有一定的蛋白质和碳水化合物，可以更好的保障人体所需的营养。
4. 应用范围: 加水的炼猪油在中式烹饪中应用广泛。比如说，生炒菜的时候可以用加水炼制的猪油，口感更加清爽；而不加水的炼猪油则在西式烘焙中应用更多，比如说酥皮饼干、蛋糕以及各种炸食品等。
总之，炼猪油加水和不加水各有优缺点，并且应用范围也有所不同，根据需要选择适合自己的炼制方法。
