客家咸鸡是一道传统的东北菜肴，其做法主要包括以下几个步骤：
1. 准备材料： 需要一只鸡、生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、盐、白糖、料酒等。
2. 处理鸡肉： 将鸡洗净后去掉内脏和骨头。然后把鸡剁成小块，锅中加水，放入鸡块焯水，捞出沥干水分备用。
3. 烹饪咸鸡：将锅置于火上，加入适量清水，大火烧开，倒入焯好水的鸡块。然后加入姜片、八角、花椒、桂皮等调味品， 烧10分钟左右，撇去浮沫。
4. 调味：之后转小火，再加入盐、糖、料酒等调味料，烧到肉烂至入味为止。
5. 上盘：烧好后，把鸡块装入碗中，再把汤倒入碗里，码实，最后平铺葱段即可。
以上就是做客家咸鸡的详细步骤，希望这样做出来的鸡肉味道浓郁，口感鲜美。
