老奶油，也称为酸奶油或发酵奶油，是一种经过乳酸发酵的奶油。它通常是通过将普通淡奶油加入酸奶菌并保持温度在20-25℃下，让菌种繁殖发酵而制成的。以下是老奶油的一些特点：
1. 酸味浓郁：老奶油因为经过了发酵，所以酸味比较浓郁，有时还带有一点点乳酸味。
2. 颜色浅黄：老奶油的颜色比普通奶油深一些，但比黄油浅。
3. 质地柔软：老奶油比普通奶油柔软，容易加工和操作。
4. 保存时间较长：老奶油由于含有丰富的乳酸菌，可以抑制细菌的生长，所以保存时间比普通奶油要长。
5. 应用广泛：老奶油可以用来制作各种甜品、蛋糕、面包、饼干等，并且还可以用来做调味料和沙拉酱等。
总之，老奶油具有浓厚的酸味、浅黄的颜色、柔软的质地、长时间保存，在美食加工和烘焙中具有广泛用途。
