芭乐的腌制需要注意以下几点：
1. 选择新鲜的芭乐，而非过熟或有瑕疵的果实，以保证口感和腌制效果。
2. 清洗干净芭乐表面的杂质和残留物，使用盐水或白醋洗涤可杀菌去异味。
3. 将芭乐切成适当大小（约2厘米长）块，便于腌制和入味。
4. 浸泡220g盐在5杯水中，水稍高于芭乐瓶子尺寸真实高度。锅内加入水烧开，倒入盐水以浸泡芭乐。
5. 等待5~6天，看芭乐皮表面有了湿润，发酵后的白雾，在这之后通过拍摸和品尝可以检查芭乐是否需要再次浸泡。
6. 最后将腌好的芭乐过水沥干，装进无菌玻璃瓶里，保存冰箱便可以食用。
7. 若需要更甜的口感，可在盐水中添加一些白糖或者加入山楂等产生果酸味的调料，提高口感。
总的来说，芭乐腌制需要注意松紧适度、掌握浸泡时间、食材新鲜优质，才能腌出有口感，富含微甜和咸味的美味芭乐。
