切开莲藕后，中间的环状物呈现黑色可能是由以下原因导致的：
1. 早期割藕：经过早期割藕处理的莲藕，由于还没有完全成熟，藕节中心的芽眼还没有打开，会导致环状物呈现黑色。
2. 细菌感染：莲藕在生长和贮藏过程中，容易受到细菌的感染，形成腐烂。如果藕节中心的芽眼打开了，细菌就会进入其中繁殖，导致环状物产生黑斑。
3. 水合作用：如果藕节中心的芽眼暴露在空气中，就会与水分发生反应，引起黑色素沉淀，导致环状物呈现黑色。
除了以上三个原因，莲藕还可能因为其他原因导致环状物变黑。无论是因为早期割藕、细菌感染还是水合作用，黑色环状物所在的部位都需要及时处理，避免影响藕的口感和品质。
