是的，香奈儿手表抛光确实可能影响防水性能，但这取决于抛光的方式和程度。抛光主要是去除表壳表面的划痕和氧化层，恢复光泽，但这一过程会轻微减少金属厚度。如果操作不当，比如过度抛光或未正确拆卸表冠和底盖，可能会破坏防水密封圈的结构或导致表壳变形。
专业维修师傅在抛光前通常会先拆卸表冠、底盖和机芯，确保密封圈不受影响。抛光后，必须重新安装并测试防水性能，例如通过加压测试确认防水等级。如果您的香奈儿手表较旧或经常接触水，建议在抛光时一并更换密封圈，以维持防水性能。
日常佩戴中，建议避免频繁抛光，尤其是防水要求高的款式（如J12系列）。轻微划痕可通过软布擦拭缓解，深度划痕才需专业处理。总之，选择有资质的维修中心进行抛光，并明确要求防水测试，是保护手表的关键。