香奈儿手表在进行抛光处理后，确实存在影响其原有防水性能的风险。抛光是一个物理打磨过程，技师会使用专业工具和研磨膏，去除表壳和表链表面的细微划痕与氧化层。这个过程虽然能恢复手表的光泽，但不可避免地会磨损掉微量的金属，其中就包括表壳与蓝宝石镜面、底盖以及表冠之间用于密封的精密接触面。
因此，在香奈儿官方服务中心或授权维修点进行抛光后，一项至关重要的标准流程就是重新进行防水测试。技师会使用专业的气压测试机，模拟手表在不同水深下的压力，以确保所有密封部件（如防水胶圈）完好，密封性能达标。如果测试不通过，则需要更换老化的防水胶圈，甚至对相关部件进行微调。我们强烈建议您避免在非官方渠道进行抛光，因为非专业操作很可能破坏手表的结构完整性，且后续不会进行严谨的防水检测，从而导致手表在日常接触水源时进水，造成不可逆的机芯损坏。
总而言之，专业的抛光服务应当与全面的保养检修相结合，抛光后必须重新校验并确保防水性能，这才是对您珍贵时计负责任的做法。