油滴在水面上扩散开来，蒙住水的表面，影响到水中空气的交换，泥鳅感到憋闷，就会到水面上来透气，而泥鳅是直肠子，空气会在肠胃中穿过，很快排出体外，肠胃中的赃物也因此就容易被带出来，清理肠胃，倒出赃物，即可食用。
泥鳅肉蛋白质含量高，每百克泥鳅肉中，蛋白质含量达22.6克，泥鳅肉的脂肪含量仅为2.9%，含有较高的不饱和脂肪酸。
扩展资料：
吃泥鳅的注意事项
1、泥鳅属于高蛋白食物，因此，吃泥鳅不能过量，也不能和其他高蛋白食物一起食用，以免消化不良。
2、泥鳅生长在淤泥地，因此，需进行充分的烹饪熟透方可食用，以免感染到寄生虫。
3、泥鳅不宜与苘蒿一同食用，若二者一同食用会降低营养价值，且影响消化吸收，对健康不利。
4、泥鳅性平，不存在说有人虚不受补，所以一般人都能吃。不过它属于无鳞鱼，含胆固醇较高，年龄大的、血压高的、血脂高的、血黏度高的人，最好少吃或不吃，防止得冠心病。
5、泥鳅不宜与蟹一起吃，泥鳅性温补;而蟹药性冷利，二者功能相反，若同时食用会引起中毒现象。
参考资料来源：百度百科-泥鳅
