1、服务对象分析
a、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；
b、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；
c、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于串串的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；
d、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于串串的锅品要求千差万异，应当加以区别。
当然，由于串串的相互渗透性、交杂性，很多串串已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等：
a、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择串串店的档次和类型；
b、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；
c、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；
d、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
