一、手搅拌法
1、面粉放在和面盆里。把手放在面粉中央，用手把面粉从里向外围扒拉。形成一个边缘厚中间薄的凹槽。往凹槽里倒入适量的清水。
2、右手的五指张开，把凹槽内部边缘的面粉向水中心扒拉。用手把扒拉到水中的干面粉与水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。
3、在剩余干面粉上分次倒入适量的清水。
4、重复第1～3步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。
5、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团。
二、筷子调和法
1、面粉倒在干净无水无油的和面盆里。用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。
2、用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。
3、把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。
4、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面团。
