冷发酵，是指在温度相对比较低的环境中，利用微生物（酵母、细菌、霉菌等）进行发酵，发酵的时间得到延长，而发酵制品就能获得更好的质地和风味。
低温发酵技术制作的面食具有很多鲜明的特点，组织更均匀、口感松软细腻、柔软不易断、保鲜度延长、风味特别好（麦香味、发酵香味、烘烤香味等）、表皮色泽漂亮等
冷发酵，是指在温度相对比较低的环境中，利用微生物（酵母、细菌、霉菌等）进行发酵，发酵的时间得到延长，而发酵制品就能获得更好的质地和风味。
低温发酵技术制作的面食具有很多鲜明的特点，组织更均匀、口感松软细腻、柔软不易断、保鲜度延长、风味特别好（麦香味、发酵香味、烘烤香味等）、表皮色泽漂亮等
