学校食堂工勤人员，宿管人员一月一千六七工资，单位说每月还要扣五险

应该不是。按照惯例招聘中的薪资谈判，一般都是指税前工资，包含了国家规定的代扣项，如个税、五险一金个人缴交部分。
若以5000元作为缴费基数，你个人承担部门大概占你工资的23
%（养老8%、失业1%、医疗2%、住房公积金5%-12%，若以12%计），个人缴费总额为1150元。那么代扣五险一金后你的工资额为3850元，再扣点儿税，到手可不就3000多了么。
如果想了解得更清楚些，可以询问单位人事部门或招聘主管，工资包含哪些项目，每月代扣哪些项目，一般都会得到明确答复的，之后再做判断。