你好，锅包肉的做法如下：
原料：猪里脊肉适量，胡萝卜适量，鸡蛋清适量。
做法：
1. 猪肉洗净切薄片（最好在冰箱稍微冻一下，好切），把蛋清从鸡蛋中分离出来，胡萝卜洗净。
2. 切好的猪肉片放入小碗内，放入料酒，放入盐，放入味精，拌匀，放入冰箱冷藏半小时。
3. 胡萝卜切丝，葱、姜切丝，蒜切片。
4. 半小时后，将腌制的肉片从冰箱取出，另取一个盘子放入适量淀粉（与肉的量相适），将肉片两面均匀蘸满干淀粉，然后再取一个盘子，摆放其中，取一小碗，放入适量淀粉（与肉片量相适），放入水，调成稀稠合适的糊（太稀的话，肉片挂不上面糊；太稠的话，面太厚，口感不好）。
5. 放入一点油，可使炸出的肉外皮更酥脆，搅拌均匀。
6. 锅内放入油，油温热时，小火，在下锅炸之前，将裹了干面粉的肉片均匀挂上刚调好的面糊，将挂糊的肉片依次入锅炸。
7. 炸好后捞出，控油备用。取一干净小碗准备调汁，放入少量酱油，醋，料酒 ，放入少量盐，放入味精，放入较多的白糖， 放入一些淀粉，放入适量清水。
8. 锅内留底油，加热后下入葱、姜、蒜煸炒出香味后，放入胡萝卜丝，翻炒几下，放入炸好的肉片，翻炒。
9. 倒入调味汁，快速翻炒，使肉片均匀裹上调味汁，收汁后出锅即可。
