一、红烧牛尾
1、原料：牛尾5千克、香油200克、料酒50克、酱油150克、白糖25克、甜面酱25克、淀粉150克、味精2克、葱段150克、姜片50克、蒜片100克、大料、桂皮、盐、鸡汤各适量。
2、制作：1）将牛尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。2）锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开，用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。3）将蒸牛尾扣入盘内。汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。
二 沙锅牦牛耳
原料:
发好的牦牛耳150克、荷折皮（红薯粉皮、特筋道）100克、猪棒骨1根、鸡蛋糕20克、鱼蓉条50克。
李锦记香辣酱50克、精盐、味粉、鸡粉、白糖各5克、花椒、木耳、青蒜、青红杭椒、香葱段、姜片各10克、香油2克。[HaoChi123.com]
操作:
1、发好的牦牛耳切片，荷折皮用温水泡透至软，猪棒骨用砍刀砸成两节；
2、猪棒骨飞水，加水熬成浓白的骨头汤；
3、锅内加油上火，烧四成热时，下香葱、姜、加入香辣酱煸炒；
4、加骨汤、荷折皮、鸡蛋糕、木耳、鱼蓉条、青红杭椒，中火稍烧3分钟；
5、加入牦牛耳调味，再烧2分钟起锅盛入沙锅，撒入青蒜节上火烧开即可上桌。
3 西式红焖牛嘴肉
牛嘴肉1公斤，南瓜200克，什锦干果20克 (葵花子、南瓜子和核桃仁等)
调料 橄榄油20克，牛肉高汤1升，蜂蜜30克，红酒500克，盐和胡椒各少许
做法 1. 把牛嘴肉两面煎香后倒入牛肉高汤小火煮大约3小时，取出备用。 2. 另外起锅将红酒煮到蒸发一半，再倒入蜂蜜和煮过牛嘴肉的高汤250克，煮至浓稠备用。 3. 南瓜用盐水煮熟拌入干果和橄榄油搅拌成泥。 4. 将3上碟，再把1放上。 5. 最后将2浇淋在肉上即可。
特点 虽然在西餐中出现纯肉的菜很少见，但是这道红焖牛嘴肉还是以鲜嫩的口感、浓郁的酱汁取胜。肉中带着酒香，很诱人，所以赶快拿起餐刀，和朋友们分享吧。
建议配酒 吉佳乐世家教皇新堡红葡萄酒或者还可以做凉拌牛嘴肉！
希望能够帮到您，祝您能有好胃口。
