张晔解读《中国居民膳食指南》

今天刚刚拿到书，这本:..?&张晔，左小霞张晔，左小霞写的张晔解读中国居民膳食指南很不错，张晔解读解析中国最权威膳食读本，成就全国居民的健康人生。张晔解读是中国营养学会编写的专门针对中国人的身体及饮食状况的膳食指导，它引导国人合理选择并搭配食物，达到平衡、合理膳食，减少疾病，促进全民健康，提高全民族的营养水平和健康素质。不过此书篇幅较大，读者普遍感觉它过于厚重，信息量太大，科学数据多，读起来有些吃力。蔬菜和水果就像两兄弟，相似却不能相互替代蔬菜和水果是餐桌上的重要组成部分，它们为人体提供丰富的维生素和人体必需的各种微量元素，在我们的饮食中占着很大的比重，对于身体健康也起着至关重要的作用。但是，目前我国居民在日常蔬果摄八方面还存在很多的问题，很多人对蔬果摄八的重要性也没有足够的认识。水果和蔬菜作用一样吗，两者可以相互替代吗我们每天应该摄人多少水果和蔬菜下面将一一详细解析。蔬菜富含植物化学物质，是提供维生素、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物质的重要来源。据统计，人体必需的维生素的90%、维生素的60%来白蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。研究发现，蔬菜巾有许多维生素、矿物质及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，能有效地减轻环境污染对人体的损害，对各种疾病起预防作用。多数新鲜水果含水分85％～90％，是膳食中维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。水果巾的有机酸含量丰富，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化，同时有机酸对维生素的稳定性有保护作用。水果含有较多的果胶，有降低胆固醇的作用，有利于预防动脉硬化，还能与肠道中的有害物质（如铅）结合，促使其排出体外。此外，水果中还含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素、－柠檬萜等植物化学物质，具有特殊生物活性，有益于机体健康。可见，蔬菜和水果都是人体补充维生素和矿物质的主要营养来源，两者有很多相似之处蔬菜和水果不能相互替代尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但毕竟足两类不同的食物，营养价值也各有侧重，在饮食中的地位也不能相互替代首先，水果不能代替蔬菜。从营养索的总体含量和总的抗氧化能力来说，水果不如蔬菜。水果和蔬菜虽然都含有维生素和矿物质，但水果中除了鲜枣、山楂、柑橘含维生索较多外，一般水果如苹果、梨、香蕉等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。从经济角度米说，水果品种没有蔬菜丰富，价格更是较蔬菜昂贵。因此，要想既充足义经济地摄取维牛素和矿物质还是必须吃蔬菜。