清水煮牛肉，看名字感觉就是用清水煮牛肉，但是只用葱姜料酒，是去不掉牛肉的腥膻味的，所以我们要加点香辛料来去除腥膻味并增加清香味。香料上要少用尽量不去破坏牛肉的原汁原味。
香料配比：白芷4g白蔻6g草果5g香叶2g草寇4g陈皮2g（3斤牛肉量）。
方中白寇、草果做君料，来去除牛肉的腥膻味，增加清香味；白芷、草寇为臣料，增强去腥、去异味，并且草寇对牛肉有疏松作用；陈皮为佐料增加风味，香叶为使料中和诸料，同时陈皮、香叶都是牛肉的好搭档。
牛肉买来要先用清水泡1个小时去血水，然后再放入锅中，加入香料、葱姜、黄酒炖煮两个小时。注意不要焯水，要把肉冷水放入锅中，大火加热至开撇去沫转小火慢煮。不要用旺火猛煮，因为牛肉遇到急剧的高热就会肌肉纤维变硬，不易煮烂。
喜欢吃萝卜，可以加入白萝卜，一起炖煮。煮好后萝卜的味道也很鲜美。
