称好面粉和泡打粉，放入盆中，用手将其拌匀
2.另一个容器，称出配方所需的水、鸡蛋、小苏打、盐和油；搅拌均匀，直到盐融化即可。
3.把液体倒入面粉中，用手朝一个方向轻轻翻拌。
4.拌到干面粉消失后，开始揣面，注意：油条面和面时用的是揣面和叠面的手法，而不是揉面。揣面就是双手握拳，借助自身的重量往下压面团，再把边上的面往内叠起来继续揣
5.由于油条面水量比较多，刚开始会有点粘手，揣面3-5分钟后变得光滑后就不粘手了。第一次揣面后盖上保鲜膜防止干燥爆皮，静置半小时进行第二次揣面，然后再静置半小时第三次揣面。
6.揣面完成后，就可以进行分面了，案板上撒点面粉防粘。把面分成3份
7-
7.用食品袋包裹起来，放到冰箱冷藏8-12小时
8.早上做时提前半小时把面拿出冰箱回温。发好的面团很软，不要使劲柔。将面团拉长用擀面杖从中间向两端擀，切成2厘米宽条状
9.把两个条叠在一起，在中间用筷子压一下
10.油锅烧到180-200度之间，拿起一个油条胚，从两端轻轻拉开，保持均匀拉长炸出来的才能粗细一致，下锅后能在5秒钟左右浮起来，说明油温是合适的，浮起来后用筷子不停的翻动，待整体炸到颜色金黄就可以控油捞出了。
【小贴士】
1.菜谱中使用的是普通中低筋面粉，使用油条专用面粉效果更佳。
2.两个面片叠起来，中间压一下连在一起，这是油条膨胀的关键。面片之间的水蒸气和面片内产生的气体不断的溢出，在油里翻转的时候，热油不会马上接触到面片的结合处，所以结合处的面会处于比较柔软的状态，所以面片才能不断的膨大。或者除了使用泡打粉外，再加5g油条膨松剂，会让炸出来的油条有更好的膨胀效果。
3.面团的软硬度很重要，太硬了需要更久的松弛时间，不然的话拉长后容易回缩，油条膨胀不大；太软的话粘手操作困难；理想的软硬度是不粘手，容易拉伸，不会明显回缩。4.炸制的油温控制在180-200之间，温度低了油会浸透面团，影响油条膨胀；油温过高容易把油条炸糊，不好控制。5.炸的时候锅子最好能用一个底部是平的，圆底的炒锅不太好用，油条胚下油之后，受圆形锅底的影响，会变成一个弯的，浮上来之后也是弯的，外形不太美观。外面炸油条的都是很大的平底炸锅，或是专用的炸炉。
