买了火锅料准备用鸡肉做底锅步骤：
1．鸡剁成小块，先把鸡在热水里焯一下去腥味和血。
2．火上坐炒锅，放入比平时炒菜多一倍的油，然后放豆瓣酱翻炒出香味，倒入火锅中。
3．炒锅刷干净放在火上，锅热到同样多的油，油热放入番茄酱一袋，炒出香味放入焯好的鸡翻炒，炒三五分钟后关火，把鸡倒入火锅加水。
4．最后把葱、姜、八角、麻椒（少许）、盐（三小勺）、鸡精、糖（一勺），一起放入火锅中。
所需食材；
①主料：鸡肉，洋葱，青菜，面包一片，鸡蛋一个
②调料/腌料：胡椒粉、酱油、砂糖、料酒
制作方法
1、先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分，然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。
2、将半个洋葱切成1公分宽的块状；，把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉。
3、准备鸡肉丸。取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内。
4、把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤。加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。
