「红豆沙的制作方法一」:
红小豆洗静,用白水泡两个小时,用豆一份比二点五份的水,小火煮,到豆开花时按一斤豆三两糖的比例加入绵白糖,注重这时要用木铲勤搅动,继续煮到粘稠,离开火晾一下,待不烫手时,放到窗纱上(用窗纱当筛子)按压,成品就是很好的红豆沙,用时再少加一点糖桂花味道是很不错的.
绿豆沙：
绿豆沙的做法，取绿豆，冷水洗净；温水浸泡1小时。取高锅，8倍于绿豆的水，大火烧，倒入绿豆，继续大火烧5分钟后改文火慢炖，约30分钟后，改大火，5分钟后揭盖，快速将漂浮于上层的绿豆皮舀走；随即盖上盖子，不断重复以上动作，直到绿豆大部分都酥烂后，加入冰糖适量即可。
红豆沙具体方法与上述差不多，不过红豆沙不需要舀去豆皮，需要煮更长时间，所加糖也需更多；要害一点，最后需要加入陈皮。在上海无论如何吃不到好的红豆沙，其中要害一点，就是没有加陈皮。
