一般卤肉上色的方法很多，下面大概给大家介绍4种常见的方法。
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用砂糖，炒糖上色时，在锅里先放少许的油，等到油变得3成热时，加入白糖适量，然后细火慢熬等到白糖成汁时，将其浇到卤肉上，然后搅拌均匀即可。
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用红曲粉，在煮制卤肉前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。
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用香料，在煮制卤肉前将香料和调味料直接加入锅中熬煮即可。
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还有一种比较常见的就是，使用老抽酱油和白糖搭配使用，这种方法就是在卤肉做好后将老抽和白糖加入卤肉中，然后搅拌均匀即可。
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上面的四种方法建议使用第四种，或是使用第二种，这两种比较常见，不建议使用香料，因为这种卤肉做成来不是很美味。
