想学烘焙,自己做蛋糕,可以直接从做蛋糕学起吗?

2020-05-07 美食 75阅读

    可以,蛋糕有很多比较简单的烘焙配方,只要严格按照配方,很容易就可以一次成功。

戚风蛋糕:

用料:

低筋面100g,蛋清110g,蛋黄60g,细砂糖60g(加入蛋清中),细砂糖25g(加入蛋黄中),牛奶65g,植物油50g,泡打粉1小勺(5ml)

做法:

  1. 先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

  2. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

  3. 加入牛奶,轻轻搅拌均匀。

  4. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

  5. 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

  6. 将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。

  7. 将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。

  8. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里。

  9. 翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。

  10. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

  11. 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

  12. 把面糊倒入模具中,约为模具的4分满。将模具在台面上震几下,震出大气泡。

  13. 将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟。

  14. 蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满,顶部可能稍稍高出模具。

  15. 将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却。

  16. 蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕,也可以切块直接食用。

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