新鲜的菱角一般带点深绿色的，因为是从水里刚摘取的。还嫩的话，用手可以剥开（吃起来脆脆的，甜甜的）老了就剥不开了（老了没那么甜了，变粉了，淀粉含量增多了）。
熟的菱角都是水煮熟的，一般，只剩下一个黑黑的硬壳，手是肯定剥不开的，用牙咬，里面的东西变成很粉的了，都不成粒了。多吃几个嘴唇都会被壳粘黑。
煮菱角一般是用大火煮15分钟，再用小火焖10分钟就差不多了
菱角是一年生水生植物。其种类很多，我国一般有四角菱（个头较小），两角菱（褐色、个头较大），乌菱（黑色、个头较大）。菱角性喜温暖和充足的阳光，我国的中部和南部种的比较多
