用料
杏仁蛋糕部分
蛋白
2个
细砂糖(蛋白用) 40g
低筋面粉
30g
杏仁粉
34g
糖粉
34g
鸡蛋
47g
牛奶冰淇淋部分
淡奶油
200g
牛奶
50g
蛋黄
2个
细砂糖
50g
柠檬汁
几滴
盐
一小撮
草莓布丁部分
草莓
200g
细砂糖
20g
吉利丁片 5g
草莓牛奶冰淇淋蛋糕的做法
【制作杏仁蛋糕体部分】
鸡蛋+糖粉+杏仁粉,先用刮刀拌至无干粉,再用电动打蛋器搅打至顺滑泛白。
蛋白打发至发白后,加入一半糖。糖溶解后,再加入另一半,打发至硬性发泡。
取一半蛋白加到蛋黄糊里,拌匀。筛入低筋面粉,拌匀后再加入另一半蛋白。
拌匀后倒入烤盘,抹平表面。放入预热好200°C的烤箱,中层,烤8~10分钟。
冷却后切成符合模具大小的两片备用。【制作牛奶冰淇淋部分】
蛋黄+糖+柠檬汁,搅拌至颜色变浅。
牛奶小火加热,冒小气泡时关火,倒入蛋黄液中,边倒边用蛋抽快速搅拌。
将混合液倒回奶锅,加一小撮盐,小火加热,并快速搅拌。直至浓稠,在刮刀上挂糊的状态,关火,冷却备用。
淡奶油打发至9分发,与蛋奶液混合,拌匀。
在模具中垫上油纸,铺一片蛋糕。
倒入一半冰淇淋液,放上草莓
倒入另一半冰淇淋液,再盖上第二片蛋糕。放入冷冻层。
【制作草莓布丁部分】
草莓洗净切丁,加糖腌制30分钟。
腌好的草莓会出一些汁水,连同汁水一起倒入奶锅。中火将草莓煮软。
煮好的草莓过筛,得到草莓汁。
吉利丁片用凉水泡软,沥干水分。隔水加热至融化,倒入草莓汁中搅拌均匀。
取出冻硬的冰淇淋蛋糕,把草莓布丁液倒在表面,冷冻过夜。(至少5小时以上)
第二天早上取出,切开就可以美美的吃啦。
如果切不动,可以把刀在火上微微加热一下,就很好切了。