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腌制咸菜放在啥地方是不是放在阴凉处？

2020-10-28 家居 222阅读
腌制咸菜，实际上在腌制过程中，会发生一系列复杂的生物和化学反应。其中，尤其是发酵对我们的需求至关重要。而咸菜的发酵过程，是要靠发酵素中活性酶的作用。这个活性酶又极易受温度的影响，既不能太高，又不能太低，否则无法从蔬菜中，分解出我们想要的足够量的氨基酸，从而大大影响质量。通常在阳光直射处，很快发大劲变臭，在温度过于低的地方，由于酶活性大大降低，又无法保证正常的发酵。因此要放到阴凉处，让活性酶好好工作，才是正道。
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