开盖太快引起的，马上开盖馒头遇冷回缩，导致原本松软胖大的馒头下塌。所以馒头蒸好后一定要焖制5分钟后再打开锅盖，让馒头回气，这样蒸出的馒头才松软。以下是具体做法。
主料：中筋粉·300克、酵母3克、清水140克
辅料：白砂糖30克、炼乳50克
步骤：
1.首先将所有食材称量好，在面包桶里放入酵母和温水，用筷子搅匀后加入炼乳、白糖和中筋粉，接着用筷子搅拌成无干粉的絮状，防止面包机启动后面粉溅出来。
2.面包机选择“和面”程序后，启动开始，经过两个程序20分钟的时间，面团和好呈光滑的状态。
3.盖上面包机盖子，让面团在26度的室温环境下发酵至两倍大，用手指沾干粉在面团中间戳一个洞，不回缩不塌陷就表示发酵到位。
4.取出发酵好的面团，在揉面垫上撒上少许干粉，用手揉搓面团排气，并将面团再次揉成光滑的状态，接着将面团一分为二，将面团用擀面棍擀长擀宽。
5.并在表面刷上一层水，从面片的一侧卷起来，卷成长条形，用手从中间向两边搓长。接着将另一块面团整成长条状。
6.切成均等的小剂子，用手稍稍整一下形，馒头面胚大概30-40克左右一个。
7.将馒头面胚放入垫了蒸笼纸的蒸笼里。
8.盖上蒸笼盖子，室温醒发15-20分钟。
9.锅里加入适量水，水烧开后放入蒸笼，中火蒸制15分钟，蒸好后不要立即开盖，闷3分钟后再开。
10.蒸好的馒头。
