人们在食用蔬菜时，总是希望能买到营养丰富而又新鲜的蔬菜。但是，如今的流通渠道，已经让人很难吃上刚摘下的蔬菜了。不过，只要你稍稍有点常识，仍然可以得到比较新鲜的蔬菜。下面就向你介绍一些常见的蔬菜其鲜度的识别方法。
(1)黄瓜--表皮疣刺隆起，坚硬刺手的为新鲜黄瓜。瓜条匀称苗条的为良种。长得过熟，则瓜身肥胖粗肚，这种瓜籽粒多，但肉厚，可以去籽熟食或做酱瓜。(2)西红柿--在苗上长熟的味道最好。然而市面上出售的多是还没红就摘下来，由人工搞红的。不过仍以色泽鲜艳熟透，而果身坚实、果蒂新鲜的为最好。(3)莴苣--以份量重、光泽好、嫩叶多的为上等菜。(4)洋葱--以尚未发芽、捏起来坚实的为好。如果已经发芽，则中间多已腐烂，应当注意。(5)扁豆荚--应当选豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直、水份饱满的。荚内籽粒小的比籽粒大的吃起来嫩脆爽口。(6)白菜--愈是寒冷地方生长的味道愈好。优质白菜叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵。份量沉重，无虫眼和黑斑。要是叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则心处可能已经开始长苔了。(7)茄子--新鲜茄子的皮色浓紫鲜艳，光泽清新，水份饱满，茄蒂挺拔。要是表皮出现茶色斑点，那便是俗话说的“霜打的茄子”。这种茄子茄肉干硬、滋味很差。(8)萝卜--新鲜萝卜外表光滑、色泽清新、水份饱满。如表皮松驰或出现黑斑，则已经不新鲜了。(9)南瓜--一般来说，表皮坚硬、籽粒饱满的南瓜，吃起来干爽可口。个头小而嫩软的南瓜，水气重而不稹。(10)马铃薯--寒冷地方产的马铃薯淀粉多而质地细腻，干爽可口。如此带绿色，则为太阳晒过的。这种土豆麻口，不能吃。(11)甘薯--应当选表皮光滑个头粗壮的。如果表皮有皱纹或斑点、或个头纤细、须根多，则这种甘薯筋多，不宜吃。(12)香菇--鲜蘑菇应当以肉质肥厚、伞帽半开，伞下菌褶纯白为好。干蘑菇含有丰富的维生素D，是一种优质食品。应以大小均匀、伞帽肥厚的为上等品。
优质白菜叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵，分量重，无虫眼和黑斑。如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则菜心处可能已经开始长苔了。新鲜的萝卜则外表光滑，色泽清新，水分饱满。如果表皮松驰、或出现黑斑，则已经不新鲜了。
扁豆也是很受欢迎的蔬菜。大家应当选豆荚嫩绿、色泽鲜艳、筋少、肉厚、豆荚挺直、水分饱满的，荚内子粒小的比子粒大的吃起来嫩脆爽口。
新鲜的茄子的皮色浓紫鲜艳，光泽清新，水分饱满，茄蒂挺拔。如果表皮出现茶色斑点，俗话说的“霜打的茄子”，这种茄子茄肉干，滋味很差。
