“清明时节雨纷纷”，这个时节气候湿润，容易使人产生疲倦嗜睡的感觉，而且气候乍暖乍寒，天气多变，容易使人感染呼吸道疾病。这个时节里，多种慢性病易复发，如关节炎、精神病、哮喘等，有慢性病的人在这个时节主要忌食发病食物，如海鱼、海虾、竹笋、毛笋、羊肉、公鸡等，以避免旧病复发。清明时节的进补食谱如下。
1．菜肴类进补食谱（1）大蒜烧茄子【原料】大蒜25克，茄子500克，葱、姜、淀粉、酱酒、白糖、食盐、味精、植物油、清汤各适量。
【制作】茄子去蒂洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上划成十字花刀，切成长4厘米、宽2厘米的长方形块（不要切断）。葱、姜洗净切碎，大蒜洗净切成两瓣备用。炒锅置大火上烧热，倒入植物油待七成热时，将茄子逐个放入锅内翻炒见黄色时，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤，烧沸后，用文火焖10分钟，翻匀，撒入葱花，再用白糖、淀粉加水调成芡，收汁合匀，如入味精起锅即成。
【功效】凉血止血，消肿定痛，适于便血、高血压、动脉硬化、紫斑者食用。
（2）豆花鱼【原料】净草鱼肉250克，嫩豆腐1盒，葱、姜末少许，盐3克，味精2克，料酒10克，红油高汤少许，水淀粉15克。
【制作】将鱼肉切薄片，用少许盐、料酒、葱末、姜末腌一下。将豆腐平均切成20片，焯水后放入汤盆中。
坐锅打底油，煸葱、姜末、烹料酒，下盐、味精，加高汤，烧沸后下鱼片，用水淀粉勾成糊芡，淋上红油，浇在豆腐上即可。
【功效】暖胃和中，平肝，祛风止痹。
【禁忌】痛风及血尿酸高者不宜食用。
（3）鸡丝烩豌豆【原料】鸡肉100克，鲜嫩豌豆150克，豆油、酱油、精盐、味精、葱末、姜末、淀粉、鲜汤各适量。
【制作】将鸡肉洗净切成细丝，用葱、姜、黄酒、精盐调入拌好。将豌豆剥好洗净。
炒锅上火，加油烧热，倒下豌豆略炒，再将鸡丝倒入，急炒几下，加鲜汤适量，烧一会儿，再将淀粉用温水和匀，倒入锅内勾芡，烩熟即成。
【功效】补益气血，降压祛脂，抗癌。
（4）青菜狮子头【原料】猪肉（瘦）50克，青菜50克，油及调味品适量。
【制作】将猪肉洗净，斩成肉糜，配上佐料，作成圆球状，上笼先蒸一下使肉粘紧在一起，备用。青菜洗净，切段。将猪肉肉糜，用大火爆炒青菜，放入肉球，加入盐、味精烧开即可。
【功效】滋阴润燥，补脾养胃，清热止渴。
【禁忌】不宜多食，多食助热生痰。外感病初愈者不宜食用。
（5）水煮螺蛳【原料】小螺蛳250克，油、酱油、酒、盐、味精、葱、姜适量。
【制作】将小螺蛳用水漂养，去泥，洗净，剪去螺蛳尾部。锅上火放油，五成热时放入葱姜煸香，再加螺蛳急炒，烹入黄酒、酱酒、盐、味、味精即成。
【功效】清热，利尿，明目，抗癌。
【禁忌】胃中有寒饮、便泄、腹中冷痛或疮疡久溃不敛口者忌食用。
2．汤羹类进补食谱（1）薏米粥【原料】薏苡米50克，白糖适量。
【制作】将薏苡米洗净，置于锅内，加水适量。武火上烧沸，再用文火煨熬，待薏苡米熟烂后，加入白糖即成。
【功效】健脾除湿。
（2）首乌粥【原料】制首乌30克，粳米100克，大枣8枚，冰糖适量。
【制作】先将粳米淘净。再将首乌放入砂锅内，加水适量，用中火煎煮，然后去渣，取浓汁。最后将粳米、大枣、冰糖、首乌汁液放入锅内，加水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥。
【功效】益肾抗老，养肝补血。
【禁忌】糖尿病人忌食用。
（3）珍珠三鲜汤【原料】鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋1枚，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。
【制作】鸡肉剔筋洗净剁成细泥；5克淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋打开去黄留清；把这三样放在一个碗内，搅成鸡泥待用。
西红柿洗净开水滚烫去皮，切成小丁；豌豆洗净备用。
炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸，入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成。
【功效】温中益气，补精填髓，清热除烦。
（4）牛奶粥【原料】牛奶250克，粳米100克。
【制作】粳米掏洗干净，放入锅内倒入清水，大火煮沸后，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，继续煮至成粥。
【功效】润肺通肠，补虚养血。
（5）金髓膏【原料】枸杞予500克，蜂蜜1000克。
【制作l将枸杞子挑选干净，洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧开，再改用文火熬煮2小时，滗出煎液，再加水适量煎熬，如此3次，合并3次煎液，再放入锅内，熬去水分。待煎液稍稠后加入蜂蜜，用文火熬至稠状，晾凉即成。
【功效】滋肾，润肺，补肝，明目。
【禁忌l外邪湿热，脾虚有湿及泄泻者忌食用。
3．饮料类进补食谱（1）橙子汁【原料】橙子500克，白糖50克。
【制作】将橙子去皮、去子，用果汁机榨取汁液。将白糖放入橙子汁中，搅匀即成。
【功效】止呕恶，宽胸膈，消瘿，解酒，杀鱼、蟹毒。
【禁忌】气虚瘰疬者忌饮用。
（2）椰子浆【原料】椰子1只，白糖30克。
【制作】将椰子砍开，倒椰子浆入碗中。将白糖放入椰子浆中，搅匀即成。
【功效】清暑，解渴。
【禁忌】勿多饮，多饮动气。
（3）蔗浆饮【原料】甘蔗500克，白糖50克。
【制作】将甘蔗洗净后，去皮，榨取蔗汁。将开水壶装满水，置武火上烧开，待凉后，加白糖、蔗糖汁搅匀即成。
【功效】补脾养胃，润燥止咳。
【禁忌】脾胃虚寒者忌饮用。
（4）鹿茸酒【原料】嫩鹿茸6克，山药片10克，白酒500毫升。
【制作】将嫩鹿茸切片，加山药片装布袋内，置酒中浸泡7天，即可饮服。
【功效】补肾助阳，适于已婚成年人饮用。
