麻辣烫好吃的“真相”是什么?

2023-05-31 综合 19阅读

现代社会节奏过快,许多上班族吃饭唯一的要求就是一个“快”字。于是乎,很多快餐食品变成他们的家常便饭,要说街边的快餐,少不了大街小巷经常出现的――麻辣烫。

其实我相信很多人都知晓吃麻辣烫并不好,但是架不住各种添加剂带来的对味觉上的满足。那下面我们就详细的介绍一下麻辣烫为什么不能吃?

一般市面上的麻辣烫,里边包含蔬菜,火腿,各类丸子等等。先不说产品质量参差不齐,就说煮麻辣烫的底汤,就是各类香片、甚至有的添加了让人们吃了上瘾的罂粟壳,所谓骨汤,也不过是掺杂了骨汤香料的,除了味觉真的百无一利。麻辣烫的调料属辛辣火热的,麻辣烫吃多了只有弊大于利,会引起肠胃不适,上火,消化道粘膜受损等疾病.麻辣烫和火锅虽然味道鲜美,但暗藏伤害。不单单是这样,连蔬菜的卫生都不过关。一般吃麻辣烫的人也不太在意那青菜白菜上的一点点污泥,或者明知道不是十分干净也在所不惜,认为这不足以使人生病??其实不然,麻辣烫的卫生问题远远不是一点点污泥那么简单的。

但是据一位知根知底的“业内人”透露,那些麻辣烫小摊上卖的生海鲜大多来路有问题。他说,看上去很光鲜的白毛肚,先是用温热水泡10分钟,加入工业用烧碱,再加入双氧水,搅拌均匀后将毛肚发泡20分钟,最后滴入福尔马林保鲜。为什么要用工业烧碱发制?因为食用碱根本发不出来,勉强发出来也是蔫的。加了福尔马林才能保证看上去色泽亮堂,吃上去新森羡鲜脆嫩。毛肚本来没有白色的,白毛肚一般都是用双氧水发制出来的,它比黑毛肚的危害大多了,因为必须用双氧水发得很长久才会变成白色。一些腐败变质的海鲜,发出阵阵臭气,可经过加工处理后模样完全变了样,外人根本看不出来!

至于虾仁,知情人透露说,加入工业碱、福尔马林后,体积重量膨胀至原来的2-3倍,颜色也发红、变鲜了。不仅是食用前的卫生无法眼观,就是食用的过程中也会产生很多危害。下面我们简单说一下。

麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜,有多种豆制品原料,有海带等藻类,有蘑菇等菌类,有薯类,有鱼类,有蛋类??相比之下,植物性原料品种占优势。只要合理搭配,倒也不是完全是有害的,它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求,也符合食物多样化的原则。麻辣烫的加热温度并不高,也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比,对空气环境污染较小。

涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药,虽然损失一部分维生素C,但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水,涮的过程中少加盐,就是非常好的烹调方式。其次麻辣烫的底汤久沸不止、久涮不换。肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中,千万不能喝涮汤。因为高浓度嘌呤经肝脏代谢,会产生大量尿酸,易引起痛风、关节痛等症状,严重时还会损伤肾功能,大家都知道吃的过与太咸或者是太油,会给肾脏造成负担长久以来肾的代谢产生问题,会产生不可逆的伤害。格外要注意的是,肝病患者要远离它,因为这些病人自身消化功能差,又多合并食道胃底静脉曲张、门脉高压性胃病或消化性溃疡,而火锅以其麻辣烫为特点,辛辣的刺激对胃黏膜有极大损伤作用。

这些食品加热时间短,一些特色小吃也常常半生半熟,肝病消化功能本身就差,不熟的食物更加重了肝脏负担。此外,不熟的食物很容易导致病毒细菌寄生虫感染,如造成合并嗜肝病毒感染,则极有可能导致在原来肝硬化基础上发生重型肝炎,危及生命。尤其是孕妇和哺乳期的妇女,麻辣烫、火锅等。要少吃,不仅于胎儿健康无利,而且对自身的健康也影响很大,而且这类食物也容易余春薯上火,所以还是少吃为妙。

当然说了这么多,也不是说一口都不能吃,如果实在是嘴馋,首先挑一家卫生质量过关的麻辣烫店,然后可以在选择配菜的时候多加选择,挑选最健康的荤素搭配,多选一些蔬菜,少选肉丸,火腿等食物,最好是菜:肉的比例等于或者是大于2:1,其次就是可以多选择一些平时不想吃的蔬菜,以促进食物摄入的均衡。再有就是调至配料的时候,少放带有调味性的调料。多方的芝麻酱来代替香油或者是麻油。

其实吃麻辣烫最健康的方式就是在家自制麻辣烫,下面我来竖者简单说一下,怎么在家里就做出快捷又美味的麻辣烫。过程看似复杂,其实操作起来非常简单。做完之后就会发现,没有比麻辣烫更简单的小吃了,其实那些麻辣烫为什么好吃?不就是汤底比较好吃吗。自制的麻辣烫又解馋,孕妇和哺乳期吃起来也毫无压力。首先,冷面用热水煮两分钟,然后放入冷水里面泡着备用,木耳类的要提前泡发,然后准备各类蔬菜,比如土豆,胡萝卜,香菇,金针菇,洗净后放一边沥干净水份。然后热锅,倒入油,烧至七八成热放入辣椒面、花椒粉、盐等调味料,放一边备用。

然后锅中放入上述准备的材料,包括肉类和蔬菜类和冷面,倒入没过材料的开水,都煮熟后捞出来,然后把刚才准备的辣椒油浇在上面,倒入芝麻酱、麻油、喜欢酸的可以加点醋,撒上葱花后就可以开吃了!是不是非常简单?这样在家准备起来又省时又省力,尤其是在家带孩子的妈妈们可以积极的尝试一下,在家就能做出好吃又省力的麻辣烫,何乐而不为呢?

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