主料粘米粉80g澄粉70g淀粉35g清水400g盐3g 辅料熟油适量油适量老抽4g生抽40g白糖5g蚝油10g姜10g葱头10g瘦肉25g香菇10g生菜50g鸡蛋60g
步骤
广式拉肠粉的做法步骤11.工具
广式拉肠粉的做法步骤22.粉浆原料
广式拉肠粉的做法步骤33.步骤3～步骤10，为基础斋肠粉制作：
将三种粉混合后倒入清水
广式拉肠粉的做法步骤44.用勺子搅拌均匀
广式拉肠粉的做法步骤55.搅拌至粉浆无颗粒状
广式拉肠粉的做法步骤66.在盘子里刷上适量油
广式拉肠粉的做法步骤77.挖粉浆倒入，刚盖满烤盘即可，不宜厚，摇晃均匀
广式拉肠粉的做法步骤88.提前将锅内水烧开后，将烤盘放到蒸架上，关盖用最大火蒸
广式拉肠粉的做法步骤99.大概半分钟，粉浆凝固见气泡，色泽变透明，可取出
广式拉肠粉的做法步骤1010.用刮板快速刮起，即成斋肠，淋熟油和酱汁即可食用
广式拉肠粉的做法步骤1111.步骤11～步骤15为基本酱汁做法：
将生抽、老抽、蚝油、水混合
广式拉肠粉的做法步骤1212.姜葱处理成小块（小段）
广式拉肠粉的做法步骤1313.将所有原料倒入锅内煮5分钟
广式拉肠粉的做法步骤1414.沥去姜葱
广式拉肠粉的做法步骤1515.得酱汁
广式拉肠粉的做法步骤1616.步骤16～步骤21为鸡蛋肠制作过程：
将鸡蛋去壳打散蛋液，如果盘子面积小，蛋液可以分两次蒸
广式拉肠粉的做法步骤1717.粉浆倒进盘子内，倒入蛋液，摇晃均匀；
广式拉肠粉的做法步骤1818.锅内烧开水
广式拉肠粉的做法步骤1919.大火蒸50秒
广式拉肠粉的做法步骤2020.待粉浆和鸡蛋凝固取出
广式拉肠粉的做法步骤2121.刮板刮起肠粉，包裹住内馅卷起，淋熟油和酱汁即可
