我国南北各地栽培辣椒比较普遍。近些年，在生产上推广使用的常规品种和一代杂交种有一二百个，选择一个适宜的品种对生产者来说是非常重要的，它不仅可以降低生产成本，还容易抢占市场，获得较高的经济回报。
（1）选择品种要充分考虑消费群体的食用习惯
各地对辣椒的果型、辣味程度、果实色泽、果肉厚度等都有着不同的要求。比如黑龙江及长春、大同等地喜欢大果型甜味椒，北方人似乎都有这样的习惯，但近些年微辣型的尖椒越来越被北方人接受。但是，同为微辣尖椒，在一些地方大羊角椒比粗大牛角椒更受欢迎。而在东南沿海和港、澳地区，消费者更喜欢果肉厚、果个中等、光亮翠绿的甜味椒。所以，生产者在选用品种时，必须注意到消费地大多数人的食用习惯。
（2）要正确对待品种的丰产性
辣椒的丰产性直接关系到生产者的收入，在农产品短缺的年代，生产者特别看重品种的丰产性。当农产品基本满足之后，消费者越来越注重辣椒商品质量。因此，生产者在选用品种时，首先必须注意到它的质量，然后再看它的产量表现。即要顺应潮流把辣椒生产从“产量效益型”转变为“质量效益型”。选用品种还需要注意品种对栽培季节和栽培设施条件的适应性。有些品种在温室大棚里可能是个丰产的好品种，但是在露地栽培时产量可能就很低。同样，适于露地栽培的丰产品种，可能在保护地里由于植株长势过于旺盛，造成严重落花落果而大面积减产。同样是在保护地里栽培辣椒时，例如，日光温室秋冬茬、冬春茬、越冬一大茬，它们对品种的要求是不一样的，必须按茬次选用品种。另外，北方露地栽培的丰产品种，在南方地区可能因为不适应炎热多雨的条件而减产。选用品种时应尽量考虑周全。
（3）特别注意品种的抗病性
在专业化生产和在保护地生产时，连作就不可避免，辣椒的病害日趋严重。选用抗病性好的品种，不仅可以降低生产成本，也是进行无公害生产所要求的。辣椒的病害比较多，如枯萎病、病毒病、青枯病、疫病、软腐病、疮痂病、日烧病等，到目前还没有一个品种兼抗多种病害。应该说，不同的品种对上述病害的抗性是有明显差异的，必须根据不同栽培茬次发生的主导病害，选用对路品种。例如，塑料大、中棚秋延晚茬和日光温室秋冬茬辣椒，其育苗时间正在炎热多雨的7月份，病毒病往往会导致栽培失败。因此，必须选用抗病毒病能力强的品种。
（4）注意品种的耐热性和耐寒能力
实践说明，露地栽培辣椒只有出现两次产量高峰，才能实现丰产。在北方各地，露地早春茬和春茬辣椒，一般从小暑节开始采收，大暑节前形成第一个产量高峰。白露节后形成第二个产量高峰。但从大暑节到立秋节之间，由于炎热多雨，往往造成植株衰老，叶片脱落，落花落果，第二个产量高峰不明显。只有选用耐热性较强的品种，如中椒4号、中椒9号、茄门等，才能确保安全越夏，实现第二个产量高峰。越冬一大茬栽培的辣椒需要经历一年之中最寒冷的季节，冬春茬辣椒有的需要在严冬时节定植。因此，选用品种时必须注意它们的抗寒性或耐低温能力。
（5）果实的耐贮性和耐运输性
目前建立辣椒生产基地，实行专业化生产，有的炎夏南运，有的隆冬北运，都对品种的耐运输和耐贮藏能力提出了比较高的要求。特别是塑料中棚两膜一苫覆盖栽培的秋延晚辣椒，通常需要挂秧保鲜2个月以上，必须选用特别耐贮藏的品种。
