木薯粉和紫薯做的汤圆为什么是绿色，而且特别绿

　　因为紫薯富含花青素，木薯呈弱碱性，花青素遇碱变蓝绿色。
　　花青素是多酚物质，象苯酚一样是弱酸性的。其溶液一旦加碱(OH-)，酸碱反应使花
青素的酚羟基O-H被切断，形成花青素阴离子呈蓝绿色。颜色轻重与pH值有关。

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