老家带的腊鸡怎么做火锅

鸡剁成小块，入冷水煮沸，水会煮成白色，之后沥干，再煮一次。久煮一会儿，之后烹饪会容易烂。
锅里宽油，具体要看鸡块多少。我这里一只鸡，放了平时炒菜三到四倍的油。油热了下整个的大蒜5到6个，朝天椒剁烂放入，姜几片，爆出香味就下鸡块。
鸡块不断翻炒，直到鸡块变紧上色，鸡皮看起来油亮透明的感觉。
然后，锅里入生抽，一些胡椒粉和花椒粉，喜欢辣的再放一些豆瓣酱，放两小块姜，桂皮小段。
汤汁跟鸡块充分的接触，然后入开水或者高汤，刚好末过鸡块，中小火焖鸡块。
焖鸡块的时间至少20分钟，我也木有准确计时，一般是吃一块觉得是自己喜欢的那个样子就可以了。这个时候要不要放盐，看个人口味。
锅里留少许的油汤的时候关火，小火锅菜叶子垫好，装入鸡块，上面撒剁成小块的青椒和香葱。

干锅腊三绝（腊兔，腊鸡，腊鱼）

原料
主料：腊鸡100克，腊鱼100克，腊兔100克，黄瓜100克，青红椒50克。

调料：姜5克，蒜瓣5克，豆瓣酱5克，香料（八角、桂皮、花椒各2克），盐2克,味精2克,高汤100克,辣椒粉5克,香油5克。

做法
1、腊鸡、腊鱼、腊兔切成2厘米见方的块，用80℃热水泡制1个小时捞出，沥干备用。黄瓜、青红椒切片。

2、将腊鸡、腊鱼、腊兔投入五成热油中炸透至酥，然后倒出，沥净油分备用。

3、锅放油烧六成热，锅中放入姜、香料、豆瓣酱、辣椒粉、蒜瓣旺火煸香，放入炸好的腊鸡、腊鱼、腊兔一起煸炒，加入高汤，改小火焖3分钟，放入黄瓜、青红椒，淋入香油，收汁装干锅带火上桌。

特点
此菜油多汁少，腊味浓，香辣扑鼻。