焖炖
煮狗肉多使用甑锅，一般要煮8个小时左右。
先将煮过狗肉的老汤(不能变质)添加清水，添水量以放入狗肉后水面超过狗肉2～3厘米为宜，盖上锅
盖烧沸；
然后将洗好的狗肉和鼋鱼放入锅内，不加锅盖，用大火烧沸，烧时要不断撇去锅内浮沫、浮油、杂质，同时将用纱布包好的花椒、小茴香、八角、良姜、丁香、肉桂、山楂、白芷、草果、砂仁、白果、甘草、三萘等佐料放入锅内，盖上锅盖用大火煮1小时左右后打开锅盖下硝(以每公斤生狗肉用30毫克计算)，同时下盐(有老汤的加2%，用新汤的加4%)；
接着用小火慢煮，其间要不断翻动狗肉，约1个小时，狗肉煮至七八成熟时再盖上锅盖焖炖4小时。
