猪蹄久煮不烂，并不是因为时间不够，而是因为你少放了这个东西
大家好我是雨晨。秋天是一个进补的季节，相信许多人都十分喜欢吃猪蹄。它不仅富含丰富的胶原蛋白，以及人体所必须的钙镁等微量元素。还具有一定的美容养颜的功效。但是一提到猪蹄很多人绝对跟我是一样的对它又爱又恨，爱的是味道是真的鲜美，恨的是猪蹄是真的很难做好，猪脚筋是如果煮的不够好那是真的咬不动，想让猪手变的软糯不仅仅是时间的问题，其实最为重要的还是配料。下面就一起来看看到底是什么把猪蹄变得软烂吧。
我们在买猪蹄的时候一般会买猪的前蹄，因为前蹄肉比较多，适合卤这吃，比较解馋。而猪的后蹄肉就没有那么多，相反它的骨头会比较多，所以后蹄比较适合煲汤。我们这次是为了吃肉所以就买猪的前蹄，在市场让商贩帮忙把猪蹄上的容貌烧一下，然后回家准备一个干净的钢丝球，把烙黑的地方刷洗干净，需要注意的是一定要把脚趾缝隙里面也处理干净，否则吃起来会比较不舒服。
然后我们取一口锅，锅中加入姜片，葱节，大约三十毫升的料酒，也可以用白酒代替。把猪蹄整个凉水下锅。煮开后打干净血沫，然后大约在煮五分钟左右，使猪蹄里的血水完全散净，然后我们把猪蹄捞出。冲洗干净之后放在一旁备用。焯过水的猪蹄如果发现还有一些绒毛的话，可以用刀把他刮干净，毕竟自己做来自己吃的，干净还是要放到第一位的。
下面我们开始炒糖色。取一口干净的炒锅，里面放入大约一炒勺的白糖，然后下入色拉油，在炒糖色的过程中我们要始终保持小火。否则一个不小心就炒过了，炒过的糖色会发苦。带糖色炒至枣红色的时候，向里面加入一晚开水，一定要是开水因为糖色遇到凉水的会会马上凝结，那样糖色就不能用了，大火烧开，让糖色融化在水中，倒入碗中备用，如果您觉得炒糖色比较麻烦也可以用红烧酱油代替。
然后我们准备料包，料包里面都有花椒大约二十粒，八角两颗，丁香十粒，香叶两片，桂皮一块大约手指长短，陈皮一块，小茴香大约三克，然后就是最重要的一个材料了，我们在料包中放入三粒干山楂，山楂放进入的时候最好切开，把这些调料放入清水中浸泡一会，然后放入料包中，卤料的准备就完成了。其实使猪蹄比较软烂的关键就是山楂，酸性物质可以使肉变的更容易软烂。
然后取一只大锅，锅中加入大半锅的水，下入猪蹄，然后下入葱节，姜片，二十毫升的料酒，按照自己的口味下入食盐，鸡精。倒入准备好的糖色水，下入准备好的料包，如果喜欢吃辣也可以放入一些辣椒节。开大火烧开，打去浮沫。然后转小火炖煮三个小时，一锅色相味美，口感软糯的猪蹄就做好了，如果不着急吃可以在卤锅中浸泡一个小时这样会更加入味。如果想快速的做好也可以用高压锅，高压锅压制大约50分钟，然后等他自然放气就可以了。
小贴士
1、选购猪蹄的时候如果外观过于白净的猪蹄最好不要买，因为这种的猪蹄很有可能是泡水的猪蹄。
2、要选择猪前蹄，肉不叫厚实，吃起来比较过瘾。后蹄肉不叫少，更适合煲汤。
3、干山楂调料店和药店都可以买的到，如果您家中调料不足也可以让调料店主帮你配，至需要给他讲要放一点山楂就可以了。
4、糖色炒不好会发苦，如果对自己没有信心的话，可以放红烧酱油，至是色泽没有糖色水煮出来红亮。
