做法,棉花糖蛋糕怎么做好吃,棉花糖蛋糕的家常做法

2020-05-28 美食 333阅读

主料

中等 鸡蛋3个    糖80克  

低粉100克    黄油26克  

牛奶40克    蜂蜜6克  

辅料

淡奶油300克    白巧克力150克  

吉列丁片8克    水25克  

棉花糖若干  

童趣—棉花糖杯子蛋糕的做法步骤

1. 如果从冰箱中刚拿出鸡蛋,一定要让它加温半个小时以上。把糖加入蛋黄中。

2. 把打蛋盆放在温水锅上,保持蛋液的温度,这样有助于全蛋的打发,很多全蛋打发时间长,就是因为刚从冰箱里拿出来直接打发。加入蜂蜜(蜂蜜请事先隔水加热,会变得易于流动),搅打均匀。

3. 用电动打蛋器,先开一档搅打1分钟,再开到高档快速打发。很多教程中都讲到,打发好的状态就是:提起打蛋头,划“8“字形,蛋液落到液面上形成的“8”字会久久不消失。而小岛老师在书中教我们还有一个好方法,就是拿牙签插入蛋糊中心,插入一二厘米放开手指,牙签能够保持1-2秒不到,就是成功的蛋糊。我都放开牙签拍照了,可以证明没问题奥!!!接着拌入100克筛过的低汾,用轻柔的翻拌手法。

4. 将黄油和牛奶事先隔水加热,变成液态备用。做好第3步的蛋糕糊后,就可以把黄油牛奶顺 着刮刀加入盆中。

5. 用翻拌的方式,轻柔地将蛋糕糊拌匀。

6. 可以做12个杯子蛋糕。先用170度烤10分钟,再降到150度烤15分钟左右。(这里用了其他的杯杯,细心的同学可以发现哈)照片共用。

7. 这样认真打发的蛋糕糊,一般晾凉后不会回缩。我刚开始做全蛋蛋糕的时候,最头疼的就是回缩,而且组织也会太细密,不好吃。所以想做出不回缩的全蛋蛋糕,一定要认认真真地打发。

8. 裱花层很简单:冰水泡发的吉列丁片,加入热水中,溶化。鲜奶油煮沸,倒入白巧克力块中,搅拌均匀成奶油酱。吉列丁液加入奶油酱中,放入冰箱冷藏。
成型后,装入裱花袋中在杯子蛋糕上装饰,加上可爱的棉花糖。

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