餐饮管理的个性化服务可以从以下几个方面体现:
一、准备有特色的餐厅及餐位
到酒店餐厅、宴会厅用餐的客人有多种类型,其中最普遍的一类是为了填饱肚子,其它
的则包括家庭聚会、生日聚会、商务宴请、朋友情人间的聚餐等等。因此,餐饮管理者要能
够主动根据这些客人的构成和特点准备各具特色的包房(Private Dining Room)、观景座位
(View Seat/Window Seats)、包厢座位(Booth Seats)、聚会台位(Party Tables)等。
二、提供个性化的菜单
可能有人会问,菜单有什么个性可言,不就是在精美的纸品上印上菜名和价格吗。其实
不然。菜单座位客人在酒店的餐厅、宴会厅用餐的主要参考资料,起着向客人传递信息的作
用。客人从菜单上不仅可以知道酒店餐厅、宴会厅所提供的菜品、酒水及其价格,进而达到
消费的目的,还可以从菜单的设计、印制上感受到酒店餐饮服务的气息和文化品位。因此,
菜单的印刷精美固然重要,但是独具匠心的菜单设计更能体现出优质的服务。
三、风格独特的儿童自助餐
自助餐在任何一家酒店的餐厅都可以看到,但几乎是千篇一律,没有什么创新。而在国
外的一家五星级酒店的餐厅里,每到星期四、星期五的晚餐时间,你就可以看到一个独具特
色的儿童自助餐台(Kids Buffet Station)。虽然上面摆的食品也只有3-4种,但是那种独
具特色的布置和热情的服务却深深地吸引着儿童客人。