回族的牛肉为什么那么好吃？这究竟是为什么呢？
回族做牛肉菜式，真是花样百变，无论是烧牛肉、牛肉干巴、卤牛肉、牛肉面还是牛肉汤。。。都让人垂涎欲滴，食而不忘，究其原因却很难一言道尽。
伊斯兰教所倡导的食物，都是佳美的食物。所谓“佳美的食物”，就是纯洁的、可口的、富于营养的食物，更具体地说就是要有良好的外观形象、鲜香的嗅觉口感和丰富的营养价值。以牛为例，性情温顺，其肉美味可口，同时还对身体有滋补食疗作用。牛肉成份中牛肉富含肌氨酸、肉毒碱、含钾、蛋白质、维生素、亚油酸等，可以提高免疫力、安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
屠宰
凡供应回民的牛羊肉必须由“阿訇”执刀屠宰，剥皮、剥骨均应由回民工人按照伊斯兰信仰要求进行。对于牛羊生殖器、衣胞、肛门、膀胱、胰子、脊髓、血液等回民忌食物必须完全割掉，并应指定专人负责进行检查，不得附带在肉体内。
调料
因为回民比较会配调味料，多年来祖祖辈辈的生活饮食习惯使得他们积累了很多经验来去除牛羊肉的腥膻之味。回族是食牛羊肉的民族，回族烹制的牛羊肉也是首屈一指。
烹饪
下面以酱牛肉为例，告诉你做好牛肉的三大诀窍：
首先要买好部位。一般要牛腩（腰窝）或者牛腱，这些部位一层肉一层筋，炖好了有嚼头又不会塞牙。
其次是辅料。回族做酱牛肉是从来不“炒糖色”的，他们用的是酱油和甜面酱的天然味道，其中再添加一些自己喜好的香料，所以看上去虽然颜色有些发黑，但是口味自然醇厚芳香。
最重要的是烹调。牛肉要横着纹理切成栗子大小的肉粒或者巴掌大小的块，用沸水焯过后放进重新煮沸的清水里，大火煮开后小火慢慢炖至牛肉酥烂，这时就是雏形了。把整块的牛肉捞出，整块凉晾，另煮一些沸水，放进去适量的甜面酱烧开葱姜下足，把牛肉放进去小火煨制15分钟左右取出就如同市场上售卖的“酱牛肉”了，口味也是无以伦比。
