首先要落实到各个工作站的人员配置
其次要时刻进行大堂的巡视 确保大堂的清洁以及布置
还有就是要善于观察顾客的表情以及感受 了解顾客的心声，餐厅最重要的就是顾客对餐厅的食品感受，如果顾客对食品有意义和问题应即时与生产区的员工沟通 接着就是顾客对大堂环境的感受
回答者： VIVI欢宝 - 试用期 一级 11-16 00:21
个人观点：
大堂经理是一个连接个方面的中间人
顾客跟餐厅的连接，跟顾客沟通，了解顾客需求，及时的危机处理，也就是客户期望值管理
厨房跟大堂的连接，厨师和大堂其实是一对矛盾体，顾客当然不会跑出厨房找厨师发牢骚，有气都是撒在服务员身上；而服务员点菜的不全面或者客人太多，又给了厨房压力，大堂经理需要处理两方面的情绪，两方的沟通
上层跟下级的连接，需要把下级的不满或者需要想上级反映，需要把上层的指示向下传达，这是一个交际技巧的问题
总的来说，大堂经理是一个要求交际能力高的职位
