指将微生物接种到培养基内，经一定条件使微生物生长繁殖。接种的方法有 6种。①涂布法：将纯菌或含菌材料均匀地涂布在固体培养基表面。②划线法：用接种环沾取含菌材料，在固体培养基表面划线。③倾注法：取少许含菌材料放入无菌培养皿中，然后倾入已融化并已冷却至48℃左右的琼脂灭菌培养基，摇匀后冷却凝固。④点植法：用接种针在固体培养基表面接触几点。⑤穿刺法：用接种针沾取的微生物经穿刺而进入半固体深层培养基中。⑥浸洗法：用接种针挑取含菌材料，在液体培养基中洗下。培养方法则根据微生物对氧的要求情况分为需氧和厌氧两种。需氧培养是指必须在有氧环境中进行培养，必要时用振荡或通气搅拌达到充分供氧；厌氧培养是培养过程一直保持在少氧或无氧的环境中。厌氧的方法可用物理、化学、生物等办法使培养容器内的氧气部分或全部消除。通常用抽真空方法，有时将两种方法结合使用，使厌氧培养更为理想。接种、培养是食品微生物应用、研究过程中最基本和必不可少的方法。
