食品微生物检验方法为食品监测必不可少的重要组成部分.
1,它是衡量食品卫生质量的重要指标之一,也是判定被检食品能否食用的科学依据之一.
2,通过食品微生物检验,可以判断食品加工环境及食品卫生环境,能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价,为各项卫生管理工作提供科学依据,提供传染病和人类,动物和食物中毒的防治措施.
3,食品微生物检验是以贯彻"预防为主"的卫生方针,可以有效地防止或者减少食物中毒人畜共患病的发生,保障人民的身体健康;同时,它对提高产品质量,避免经济损失,保证出口等方面具有政治上和经济上的重要意义.
二 食品微生物检验的范围
食品微生物检验的范围包括以下几点:
1,生产环境的检验
车间用水,空气,地面,墙壁等.
2,原辅料检验
包括食用动物,谷物,添加剂等一切原辅材料.
3,食品加工,储藏,销售诸环节的检验
包括食品从业人员的卫生状况检验,加工工具,运输车辆,包装材料的检验等.
4,食品的检验
重要的是对出厂食品,可疑食品及食物中毒食品的检验.
三 食品微生物检验的指标
我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数,大肠菌群和致病菌三项.
1,菌落总数
菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后所得1g或1mL检样中所含细菌菌落的总数.
2,大肠菌群
大肠菌群是寄居于人及温血动物肠道内的肠居菌,它随着的大便排出体外.食品中如果大肠菌群数越多,说明食品受粪便污染的程度越大.
3,致病菌
致病菌既能够引起人们发病的细菌.对不同的食品和不同的场合,应该选择一定的参考菌群进行检验.
4,霉菌及其毒素
我国还没有制定出霉菌的具体指标,鉴于有很多霉菌能够产生毒素,引起疾病,故应该对产毒霉菌进行检验.
5,其它指标
微生物指标还应包括病毒,肝炎病毒,猪瘟病毒,鸡新城疫病毒,马立克氏病毒,口蹄疫病毒,狂犬病病毒,猪水泡病毒等;另外,从食品检验的角度考虑,寄生虫也被很多学者列为微生物检验的指标.
四 食品微生物检验染色法
微生物中细菌,致病菌是很小的生物体,必须通过染色的方法,在显微镜下才能看得清楚,并且还可以通过染色的方法鉴别革兰氏染色特性,以及是否长有鞭毛,周毛,荚膜和芽孢等.
