花椒在低海拔不适宜种植，因为低海拔地势低洼，易涝，易产生积水，会影响花椒产量及品质。另外花椒树不耐涝，短期积水就可导致死亡。花椒树耐干旱瘠薄，特别适宜于梯田地、边隙地、荒地、果园四周等栽植。其根系发达，固土能力强，是理想的“四旁”(房旁、河沟旁、田旁、路旁)和荒山荒滩宜栽树种。花椒定植后2～3年就可挂果，5年后步入盛果期。一般在山顶，风口，土层薄、岩石裸露处或地势低洼之处和重粘土不宜栽植。
[生长环境]：花椒在中国栽培历史悠久分布广泛，中国大部分地区均有栽培。在秦岭以南多分布于海拔500m～1500m 的地区,云贵高原，川西山地多生长在海拔1500m～2600m的地区 。花椒的垂直分布，太行山，吕梁市，山东半岛等地在海拔高度800米以下。但人工栽培常因地势不同而异。花椒易栽易活。目前主要栽培品种有：大红袍、大花椒、小红袍、豆椒等。
[产地及用途]：花椒主产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。花椒味麻且辣，炒熟后香味溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好。
