食材
主料
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鲜海虾
1斤
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猪肥肉
1两
辅料
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鸡蛋
1个
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小葱
少许
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姜
少许
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料酒
少许
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香油
少许
步骤
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1.从菜场买来一斤活蹦乱跳的大虾，清洗干净，没有活的可以用冰冻的，但味道比着活虾稍微差那么一小丢丢。
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2.全部剥出虾仁。
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3.葱切未，姜切丝，接点凉水冲泡出葱姜水备用。
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4.虾仁用刀从背部剖开，取出虾线和腹部黑线。
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5.依次全部片开虾线择干净，虾肉和猪膘肉切成小丁。
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6.稍放一点盐，抓匀，用清水洗两遍，挤开水份，
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7.鸡蛋留蛋清，蛋黄先放一边，不要丢掉。
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8.虾仁丁加蛋清，葱姜水，猪膘肉丁，少许的盐，打成如图泥状，放冰箱冷藏半小时，会变稍硬一些，对于新手挖丸子会好操作一些。
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9.锅中加水，烧到微开，不要让水开不然会有浮沫，把虾泥挤成小丸子，放入虾丸。
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10.虾泥全部制作完成，把蛋黄打散淋入锅中即可。
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11.碗中加少许盐，香油，葱花虾丸煮熟连汤带丸子盛入碗中，即可享用美味鲜甜的鲜虾丸子
小贴士
盐不能放多了，放多影响鲜虾的鲜甜味儿。
